Fermentering og sorte hvidløg
Man er blevet opmærksom på den gamle fermenteringsteknik i morderne madlavning, men det er en gammel kunst, som man har brugt til at forlænge grøntsagernes holdbarhed. ”Fermentering” betyder ”at gære”. Frugt og grønt er fra naturens side dækket af en mikroflora af mælkesyrebakterier, som gærer sukkeret i grøntsagen til mælkesyre. Mælkesyren er rigtig god for vores tarm,…
