Hjemmelavet marcipan
1 portion rækker til ca. 24 stk. konfekt
Du kan vælge at smutte mandlerne – eller du kan bruge dem med skal, som du kan se jeg har gjort på billedet. Marcipanen vil blive mørk når du beholder skallen, men når det overtrækkes med chokolade, syntes jeg det er ligemeget. Der sidder rigtig mange gode næringsstoffer i skallen, så jeg syntes, det er en skam at lade det gå til spilde.
Du skal bruge:
200 g. malede mandler
3 spsk. kokossirup
2-3 spsk. pasteuriserede æggehvider
1/2-1 tsk. mandelessens
Sådan gør du:
- Kør mandler, kokossirup og 2 spsk. pasteuriserede æggehvider samt 1/2 tsk. mandelessens jævn i en foodprocessor. Tilsæt evt. ekstra æggehvide, hvis marcipanen virker tør.
- Smag marcipanen til og tilsæt evt. ekstra essens. Det kan være en fordel at ælte det i.
- Form marcipanen til kugler, firkanter – eller havd du har lyst til.
Tip: Du kan tilsætte marcipanen smag og kun fantasien sætter grænser. Prøv med (økologisk) appelsinskal, lakridspulver, pebermynteolie, kakaopulver osv.
Chokoladeovertræk (incl. temperering):
For at få en blank chokolade med et knæk, er det vigtigt at temperere chokoladen – du får teknikken her:
Du skal bruge:
200 g. mørk chokolade (70%)
Sådan gør du:
- Hak chokoladen meget fint.
- Opvarm halvdelen af den hakkede chokolade over vandbad til det har en temperatur på 48 grader.
- I en anden skål har du den anden del af chokoladen.
- Hæld nu ca. 2/3 dele af den smeltede chokolade over den finthakkede, usmeltede chokolade, og lad det smelte sammen. Tilsæt mere af den smeltede chokolade, hvis de to ikke smelter sammen.
- Den temperede chokolade må ikke på ikke opvarmes. Hvis den begynder at stivne, tilsætter du mere smeltet chokolade.
- Den optimale arbejdstemperatur er 31-32 grader, og den må ikke overstige 34 grader.
Du er nu klar til at overtrække marcipanen. Jeg plejer at dyppe den formede marcipan i chokoladen med en lille gaffel, og så lader jeg det stivne på et stykke bagepapir i et køligt rum. Du kan give marcipanen to lag chokolade, og pynte med finthakket pistacienødder eller frysetørret hindbær – også her, er det kun fantasien, der sætter grænser for pynten.
Får du chokolade i overskud, kan du bruge det til at lave chokoladepastiller. Du kan også komme den overskydende chokolade i en pose og gemme det til en anden gang.
