Her får du min opskrift på en raw kage. Raw som i at den ikke skal bages. Kagen er nem at lave, og den kan med fordel laves dagen før, den skal serveres. Den skal laves over lidt tid evt dagen før, da kagebunden skal størkne før der kommer karamel på, og karamellen skal køle lidt inden, man topper med chokolade ganache.
Du skal lave en hjemmelavet mandelsmør, som du i stedet kan vælge at købe hos eksempelvis Helsam. Portionen på mandelsmør i opskriften her giver ekstra, du kan bruge på eksempelvis pandekager. Laver du det selv kræver det en god, kraftig blender.
Jeg tør godt love dig, at kagen er ventetiden værd.
Raw saltet karamel tærte
Du skal bruge en 23 cm. springform og opskriften giver ca. 12 stykker kage.
Chokoladebund:
130 g mandler
130 g hasselnødder
8 store bløde medjool dadler
250 g mørk chokolade 70%
2 spsk kokosolie
Mandelkrokant:
40 g sukker
30 g mandler
Mandelsmør (kan købes):
4 dl mandler
1 spsk kokosolie
1 nip salt
Saltet karamel:
200 g dadler
1 dl mandelmælk
2 spsk mandelsmør (købt eller hjemmelavet)
2 spsk kokosolie
1 tsk vanille pulver
1/2 tsk flage salt
Chokolade ganache:
1 dl (evt. kokos) fløde
100 g mørk chokolade 70%
Evt. 1 drys flagesalt
Sådan gør du:
Chokoladebund:
- Rist hasselnødder og mandler i ovnen i 8-10 minutter ved 180 grader varmluft. Hold godt øje, så nødderne ikke får for meget.
- Gnid skallen af hasselnødderne og hak alle nødder groft.
- Hæld alle de hakkede nødder i en skål.
- Blend dadler.
- Bland blendede dadler med nødderne til en ensartet, klistret masse.
- Smelt chokolade og kokosolie forsigtigt i en gryde og bland det med dadel- og nøddemassen.
- Beklæd bunden af en 23 cm. springform med bagepapir. Fordel massen i en 23 cm. springform, og stil chokoladebunden på køl i mindst 4 timer – evt. natten over.
Mandelkrokant:
- Smelt sukker på en pande og tilsæt mandler, når sukkeret er smeltet. Rør i massen og lad det riste et minuts tid.
- Hæld blandingen ud på et stykke bagepair og lad det afkøle inden, du hakker det i små stykker.
Mandelsmør:
- Rist mandler i ovnen ved 180 grader varmluft i 8-10 minutter.
- Blend de ristede mandler med kokosolie og salt i en kraftig blender. Der kræver tålmodighed og at du skraber kanterne nogle gange undervejs.
Saltet karamel:
- Udsten og udblød dadlerne i kogende varmt vand i 15 minutter. Hvis dadlerne er meget bløde, kan du bruge dem uden at sætte dem i blød, og evt. nøjes med at tilsætte lidt vand i foodprocessoren/blenderen.
- Hæld vandet fra dadlerne og kom alle ingredienserne til karamellen i en foodprocessor eller blender, og blend alle ingredienser helt jævnt og cremet.
- Fordel den saltede karamel på den afkølede chokoladebund. Stil det på køl i ca. en time.
Chokolade ganache:
- Kom fløden i en gryde og kog det op. Vælger du kokosfløde (det fede fra en kokosmælk), skal du bruge lidt mere end 1 dl – ca. 1,2 dl.
- Hak imens chokoladen groft og kom det i en skål.
- Hæld den kogende fløde over chokoladen og lad det stå et par minutter inden, du rører det godt sammen.
- Fordel ganachen forsigtig over karamellen. Når den har sat sig lidt evt. efter 10-15 minutter på køl, kan du evt. drysse med lidt flagesalt og herefter med mandelkrokant. Vil du gøre det ekstra fint, kan du sortere krokanten, så du drysser med den grove krokant i yderkanten af tærten og den fine krokant ind mod midten.
- Stil kagen på køl mindst en time inden servering.
- Du kan evt. pynte kagen af med skovsyre, som jeg har gjort det på billedet. Skær kagen forsigtig ud med en skarp kniv, så du ikke maser karamellen.
Følg mig meget gerne på Facebook og Instagram for mere inspiration.
