Jeg forsøger at liste gurkemeje i så mange retter som muligt, da det har rigtig mange sunde egenskaber. Det kan bla. kan dæmpe inflammation, og det er en kraftig antioxidant, der beskytter kroppens celler. Inflammation er en form for betændelse, der indgår i mange sygdomme. Det aktive stof i gurkemeje hedder curcumin, og det kendes på den gule farve.
Kroppen har lidt svær ved at optage curcumin, men ved at varme det op i fedtstof med sort peber, kan man forøge optagelsen. Curcumin er fedtopløseligt, og skal derfor indtages med lidt fedtstof. Sort peber indeholder piperin, og det øger optagelsen af gurkemeje med 1000 – 2000%.
Den gule farve smitter meget af, så pas på fingrene, da det kan være svært at få af. Gurkemeje har også sneget sig ind i suppen her, og det passer rigtig godt i både smag og farve:
Citron- og græskarsuppe
1 portion rækker til 6-8 portioner
400 g løg (ca. 3 store løg)
800 g Hokkaido (ca. 1 græskar)
4 fed hvidløg
1 spsk stødt gurkemeje
1/2 tsk kværnet peber
1 l bouillion
2 æbler
6 tsk kokos olie (ca. til at stege i)
1/2 tsk revet ingefær
1 usprøjtet citron – saft og skal heraf
1 dåse kokosmælk
3 tsk salt (cirka – smages til)
evt ekstra peber
Sådan gør du:
- Vask Hokkaidoen, halvér den og skrab kerner og indmad ud. Skær Hokkaidoen ud i grove tern.
- Pil løg og hvidløg. Hak hvidløget og skær løg i store tern.
- Svits løgene og hvidløg på en pande i kokosolie til løgene er klare. Tilsæt gurkemeje og peber til sidst og svits det kort sammen med løg.
- Hæld det i en mellemstor gryde sammen med bouillion, og lad det småsimre.
- På panden svitses nu Hokkaido ternene. De må gerne få lidt farve.
- Hæld Hokkaido ternene i gryden sammen med løg og bouillion.
- Vask, skæld og rens æbler. Skær dem i tern og og kom dem i gryden sammen med revet ingefær og saft og skal af citron.
- Lad suppen simre til grøntsagerne er møre i cirka 15 – 30 minutter.
- Blend suppen glat og tilsæt til sidst kokosmælk.
- Smag til med salt og peber.
